Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus. Faites-les griller de préférence sur feu de charbon. Mettez-les au fur et à mesure dans un faitout et couvrez bien pour qu'ils perdent leur chaleur. Après quelques instants les poivrons auront rendu leur eau. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons mettez l'eau qu'ils ont rendue dans une casserole. Retirez les poivrons un par un pour les peler en trempant les doigts dans l'eau recueillie (dans la casserole) Equeutez et égrenez les poivrons et mettez-les au fur et à mesure dans une passoire. Salez légèrement les poivrons et laissez-les égoutter une heure ou deux. Rangez les poivrons dans des petits bocaux que vous remplissez jusqu'à 5 cm du bord. Fermez hermétiquement avec un caoutchouc neuf. Disposez les bocaux dans une grande marmite à fond épais. Couvrez-les d'eau froide jusqu'aux trois-quarts. Amenez à ébullition puis laissez bouillir à feu moyen pendant une heure. Laissez refroidir les bocaux sans les retirer de la marmite. Puis essuyez-les et rangez-les. Vous pouvez conserver les poivrons rouges en utilisant le même procédé parsemez alors chaque couche de poivrons de quelques grains de poivre noir.
