5 kg et 1 échalote dans 25 cl d'eau salée. Couper le reste du coq en huit saisir. Ajouter 2 gousses d'ail estragon et persil hachés. Mijoter 25 mn dans le bouillon des abattis et 50 cl de riesling. Ajouter 200 g de champignons en lamelles dorés avec de la farine. Cuire encore 10 mn. Retirer le coq et incorporer 200 g de crème fraîche saler poivrer. Napper les morceaux de coq.
