1 litre de vin rouge. Faire dorer le poulet coupé en morceaux ajouter le lard coupé et les oignons. Sortir les morceaux de poulet sur un plat en métal et faire flamber au cognac. Remettre dans la casserole ajouter le vin saler poivrer mettre le bouquet garni l'ail écrasé. Laisser cuire 25 mn et ajouter les champignons cuire encore 10 mn. Lier la sauce avec la farine et une noix de beurre.
