Pour 10 personnes. Couper le coq en morceaux. Utiliser les ailes et les cuisses. Faire dorer à couvert dans un cocotte les morceaux de coq salés poivrés. Faire du hachis avec 3 tranches de 1 cm de lard frais (salé poivré)
2 gros oignons
3 échalotes. Sortir les morceaux de coq y mettre le hachis avec 7 gousses d'ail écrasées la couenne du lard du thym et du laurier. Cuire très lentement. Plus c'est cuit meilleur c'est. Remettre le coq. Flamber avec 1 verre d'armagnac. Couvrir avec du vin rouge flambé (pour enlever l'acidité). Laisser cuire au moins 3 heures.
