3 cuillerées à soupe d'huile une cuillerée à soupe de beurre une couenne de lard une petite boîte de gelée un morceau d'écorce d'orange thym et laurier une pincée de 4 épices sel et poivre.
La veille de la préparation coupez la volaille en morceaux. Disposez-les dans une terrine avec les carottes et l'oignon coupés en rondelles l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez de sel de poivre et d'épices et couvrez avec le vin rouge. Le lendemain égouttez et épongez les morceaux de coq. Faites-les revenir au beurre et à l'huile dans une daubière. Ajoutez ensuite la couenne de lard coupée en morceaux le vin et les légumes de la marinade la gelée l'écorce d'orange ainsi que thym et laurier. Dès que l'ébullition commence baissez le feu. Laissez cuire à couvert et a feu très doux pendant 2 heures et demie à trois heures selon la qualité du coq. Si vous utilisez le gaz intercalez une plaque entre le feu et la daubière. Pour servir goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement et versez la préparation dans un plat creux chauffé au préalable. Présentez en même temps des pâtes ou des pommes vapeur.
