1 pincée de sauge en poudre basilic romarin ciboulette cerfeuil estragon
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d'oeuf
1 de litre d'huile.
Mettre les coquillages dans une casserole avec le vin blanc les quatre-épices la sauge 1 c à soupe de basilic et de romarin et la ciboulette hachée. Laisser les coquillages s'ouvrir doucement à petit feu. Hacher toutes les fines herbes de façon à obtenir la valeur d'un tiers de bol ajouter la moutarde le jaune d'oeuf et l'huile comme pour une mayonnaise. Retirer praires et coques des coquilles et les mélanger à la sauce. Garnir avec quelques coquillages encore dans les coquilles.
