2 crabes (tourteaux ou araignées) de 800 g environ sel. Farce: une poignée de mie de pain
2 c à soupe de lait
1 c à soupe de crème fraîche sel poivre
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de beurre
1 tomate
1 petit verre de cognac
1 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de chapelure
20 g de beurre.
Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (20 mn). Egouttez-les laissez-les refroidir décortiquez-les entièrement en conservant le corail en même temps que la chair. Préparez la farce: malaxez la mie da pain avec le lait et la crème assaisonnez. Pelez et hachez menu l'ail et l'oignon faites-les fondre doucement dans le beurre ajoutez la chair du crabe et le corail ainsi que la tomate coupée en petits dés. Laissez revenir pendant quelques minutes arrosez de cognac et flambez ajoutez la panade et le persil mélangez bien. Répartissez cette préparation dans 4 coquilles vides. Saupoudrez de chapelure parsemez de parcelles de beurre et faites gratiner 8 à 10 mn.
