Faites ouvrir 2 kg de moules sur feu vif avec 1 verre
de vin blanc 1 oignon haché et 1 branche de céleri. Otez-les de leurs coquilles et mélangez-les à 1/4 litre de mayonnaise additionnée de 1 c à soupe de pâte d'anchois et de 1 c à soupe de persil haché. Garnissez des coquilles de feuilles de salade répartissez les moules dessus et servez frais.
