Faites réduire les échalotes hachées avec un verre de vin blanc. Faites cuire les moules avec le vin blanc restant l'oignon émincé la branche de céleri coupée très finement; sel poivre. Décortiquez les moules lorsqu'elles sont cuites et partagez-les dans quatre grandes coquilles. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les échalotes réduites au vin blanc l'ail haché le persil haché et au dernier moment la mie de pain. Partagez cette préparation sur les quatre coquilles que vous aurez garnies d'une tranche de tomate. Faites gratiner au four et servez bien chaud.
