Les couteaux de Bretagne sont un peu coriaces tels quels. Faites ouvrir 20 couteaux sur le feu retirez les chairs lavez-les à l'eau froide pour en ôter le sable. Hachez-les finement avec 4 branches de persil ajoutez un gros morceau de mie de pain trempée dans du vin blanc
2 échalotes cuites au beurre. Remplissez des coquilles vides de Saint-Jacques beurrées avec ce hachis. Parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner.
