400 g de poisson (cabillaud. dorade aiglefin etc...) un verre de vin blanc sec
1 dl de crème une cuillerée à dessert de concentré de tomates une échalote sel poivre
50 g de gruyère râpé pommes duchesse
2 citrons persil.
Faites pocher le poisson égouttez-le et décortiquez-le. Faites réduire l'échalote hachée dans le vin blanc ajoutez un peu de cuisson de poisson le concentré de tomates sel poivre et liez avec la crème. Placez les morceaux de poisson dans des coquilles entourez-les de pommes duchesse nappez avec la sauce saupoudrez avec du fromage râpé et faites gratiner au four chaud. Décorez avec du persil et accompagnez de citron.
