Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 30 minutes Temps de Refroidissement : 60 minutes
Boisson : Vin de Moselle blanc
Liste des Ingrédients :
• 1 vivaneau (800 g env.) • 1 carotte • 1 oignon • 1 bouquet garni • sel, poivre
(assaisonnement) • 6 feuilles de basilic • 1 pincée de piment • 3 c à s de câpres • 1 gousse d’ail hachée • 2 oignons pays hachés
(sauce) • 1 avocat • 8 cl de vin blanc • 2 jus de citrons verts • 2 c à s de mayonnaise
Préparation :
Faire pocher le vivaneau 20 mn dans une eau salée et poivrée avec l’oignon et la carotte émincés et le bouquet garni. L’égoutter et le laisser refroidir. Émietter le poisson en enlevant la peau et les arêtes.
Saupoudrer des feuilles de basilic hachées et de la pincée de piment.
Ajouter les câpres, l’ail et l’oignon pays, mélanger. Confectionner la sauce en mixant la pulpe d’avocat avec le jus de citron, la mayonnaise, le vin blanc. Saler légèrement, poivrer.
Incorporer la sauce au poisson. Garnir des petites coupelles, décorer avant de servir.
Conseil :
Vous réaliserez le même type de recette avec un cola ou un perroquet. Les amateurs ajouteront une pointe de rhum vieux. Si votre sauce vous paraît trop épaisse, vous la détendrez d’un peu d’eau. Les vins blancs de Moselle proviennent presque exclusivement du cépage riesling. Ce sont des vins pâles, parfumés et d’un bouquet incomparable.
