Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques sur une plaque chauffée. Retirez les barbes ne gardez que la noix et le corail. Faites-les revenir doucement dans le beurre chaud. Ajoutez l'ail et le persil hachés le vin blanc du sel et du poivre. Couvrez aux trois quarts et laissez cuire pendant 20 mn en tournant souvent. Au dernier moment liez à volonté avec un peu de crème. Les coquilles Saint-Jacques étant assez chères vous pouvez n'en acheter que six et remplacer les autres par 3 calmars: nettoyez-les retirez la membrane qui les entoure videz-les de leur cartilage arrachez tête et tentacules qui ne sont pas utilisés ici. Retirez la petite bourse d'encre et les nageoires. Lavez les cornets en frottant bien pour en retirer la pellicule brune. Faites-les cuire pendant 1 h au court-bouillon coupez-les en morceaux et joignez les aux coquilles.
