Dans une sauteuse faire fondre le beurre y mettre les échalotes la carotte l'ail le tout haché. Laisser mijoter à feu doux. Faire revenir les noix et le corail dans cette préparation. Arroser avec le cognac flamber. Retirer les coquilles les garder au chaud. Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées et concassées le bouquet garni le vin. Donner un bouillon et laisser réduire à feu doux. Lorsque la sauce est assez consistante remettre les coquilles. Laisser mijoter. Servir dans les coquilles chauffées d'avance.
