12 noix de coquilles St-Jacques avec si possible leur corail
75 g de beurre
250 g d'épinards
150 g d'oseille sel poivre noix de muscade
50 g de crème fraîche
2 oeufs.
Faites sauter 10 mn au beurre les noix et le corail assaisonnez gardez-les au chaud entre deux assiettes creuses sur une casserole d'eau chaude. Dans le même beurre de cuisson faites fondre les épinards et l'oseille bien nettoyés (10 mn environ) Ajoutez alors l'assaisonnement la crème et hors du feu les oeufs battus. Reportez le mélange sur feu doux. Répartissez dans des coquilles vides avec les noix cuites et servez. Vous pouvez aussi pocher les coquilles dans du vin blanc pendant 10 mn au lieu de les poêler. Elles peuvent être repassées au four pour être réchauffées pendant quelques minutes mais recouvrez-les alors de sauce citron et la crème fraîche à volonté.
