Préparez un coulis épais de tomates avec 300 g de tomates fraîches pelées thym laurier sel et poivre. Passez au moulin à légumes pour éliminer les graines gardez en attente. Farinez légèrement 12 noix de coquilles (escalopées si elles sont grosses) et leur corail. Faites-les revenir dans 60 g de beurre assaisonnez ajoutez 1 échalote finement hachée laissez dorer pendant quelques minutes arrosez d'un petit verre de cognac et flambez. Mouillez alors de 2 dl de Brouilly (ou de bon Beaujolais) laissez réduire le liquide de moitié puis ajoutez 2 c à soupe de coulis de tomates. Laissez chauffer 2 mn puis joignez 1 c à soupe de crème fraîche.
