Laissez dégeler 2 paquets dc coquilles Saint-Jacques surgelées. Pour ce faire placez-les dans une passoire pour qu'elles soient égouttées au fur et à mesure de leur dégel. Séchez-les ensuite dans un peu de papier absorbant. Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle et faites colorer les coquilles Saint-Jacques d'un seul côté 3 à 4 minutes à feu vif. Retournez-les salez-les poivrez-les ajoutez-y 3 échalotes très finement hachées. Faites dorer l'autre face des coquilles Saint- Jacques 2 à 3 minutes à feu vif en remuant délicatement avec 1 cuiller en bois. Disposez les coquilles Saint-Jacques dans les coquilles de service et tenez au chaud. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de porto à leur beurre de cuisson mélangez cuisez 1 minute puis ajoutez 4 cuillerées à soupe de crème fraîche et faites chauffer 1 à 2 minutes sans laisser bouillir. Ajoutez alors 1 cuillerée à soupe de beurre frais. Mélangez et nappez immédiatement les coquilles Saint-Jacques de cette sauce veloutée.
