Mesure: 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 2 personnes :
3 1/2 c à soupe de poivre de Szechuan
3 de tasse de saké
1 de tasse d'échalotes hachées
1 de tasse de gingembre frais haché
3 c à soupe de vinaigre de riz
1 tasse de crème Chantilly
12 pointes d'asperges coupées en morceaux
10 grosses coquilles Saint-H+Jacques
1 c à soupe de beurre
1 c à soupe de ciboules hachées.
Mixer finement le poivre. Cuire le saké les échalotes le gingembre le vinaigre and 1/2 c à café de poivre mixé dans une petite casserole à moyenne température jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 c à soupe (environ 15 minutes). Ajouter la crème faire réduire jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère (6 minutes environ). Cuire les asperges à l'eau bouillante salée les égoutter. Poivrer les coquilles saint-Jacques des deux côtés avec le reste de poivre saler. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ajouter les coquilles les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites les retourner de temps en temps (4 minutes environ). Ajouter les asperges; faire sauter jusqu'à cuisson complète (30 secondes). Servir arroser de sauce et parsemer de ciboules hachées.
