Nettoyez les coquilles St-Jacques ou laissez-les dégeler répartissez les noix et le corail dans 4 coquilles vides et bien lavées. D'autre part pelez et hachez les échalote nettoyez et émincez les champignons faites-les fondre doucement dans le beurre assaisonnez. Hors du feu ajoutez le cognac la crème le persil et le fromage. Répartissez cette préparation dans les coquilles et passez à four chaud 10 mn.
