2 c à soupe d'huile sel poivre ciboulette. Pour garnir: crevettes bouquet (facultatif).
Nettoyez les coquilles. Retirez le corail (qui n'est pas utilisé dans cette recette). Faites chauffer le vin blanc à l'ébullition plongez-y les noix laissez pocher 1 mn. Egouttez et laissez refroidir. Coupez ensuite les noix en deux dans l'épaisseur. Préparez la sauce en mélangeant le citron l'huile du sel et du poivre. Arrosez les St-Jacques et saupoudrez de ciboulette. Servez fais en décorant à volonté de crevettes bouquet. Accompagnez de tartines de pain gris beurrées. Au bord de la mer vous pouvez servir ces escalopes de St-Jacques crues en les arrosant simplement de jus de citron (3 citrons environ) dans lequel vous les laisserez macérer pendant 1 h.
