1 dl d'huile d'olive quelques piments séchés des Antilles herbes de Provence quelques gouttes de Tabasco
1 botte de cresson sel poivre. Galettes de maïs: 250 g de pommes de terre
1 de litre de lait
50 g de farine
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs
150 g de grains de maïs
5 cl de crème fraîche
5 cl d'huile gros sel poivre.
Une heure à l'avance déposer les côtes de boeuf sur une plaque allant au four ajouter l'huile d'olive les piments écrasés les herbes de Provence et le Tabasco. Laisser mariner 1 heure environ en retournant les côtes tous les quarts d'heure environ. Galettes de maïs: cuire les pommes de terre à l'eau salée 15 minutes sur feu moyen; dès qu'elles sont cuites les passer au moulin à légumes dans un saladier ajouter le lait la crème fraîche les oeufs entiers le sel le poivre les blancs d'oeufs (non battus) remuer avec un fouet puis incorporer la farine. Lorsque le mélange est homogène ajouter les grains de maïs. Pour cuire les côtes de boeuf mettre le four en fonction 'gril~' déposer des grains de gros sel sur la viande et cuire chaque face environ 10 minutes en arrosant souvent. Dans une petite poêle cuire les galettes (à l'huile) comme des crêpes. Découper les cotes de boeuf en tranches de 1 5 cm d'épaisseur décorer le plat de cresson et servir avec les galettes.
