Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Pomerol
Liste des Ingrédients :
• 2 côtes de veau • 10 cl d’huile • sel, poivre, farine • 1 poignée de tamarins • 250 g de chair à saucisse • 2 cives • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 pincée de piment • 1 morceau de crépine de porc
Préparation :
Saler, poivrer et fariner les côtes de veau et les saisir dans l’huile. Les réserver.
Décortiquer les tamarins et enlever les noyaux et les filaments.
Dans la poêle de cuisson des côtes de veau, faire revenir les cives et l’oignon hachés, puis incorporer la chair à saucisse et bien mélanger.
Ajouter le tamarin en le mixant si nécessaire pour bien l’incorporer à la farce. Puis ajouter l’ail haché et le piment.
Déposer la farce sur les côtes de veau en la moulant sur la côte.
Envelopper les côtes de veau de la crépine de porc et faire cuire 15 mn à four moyen. Servir bien chaud accompagné de gnocchis de manioc.
Conseil :
Des côtes de porc conviennent aussi à ce type de recette. Il est important de bien débarrasser la chair du tamarin des fils et des noyaux et de la mixer avant de l’incorporer à la farce. Vous pouvez préparer votre farce la veille et la réserver au réfrigérateur. Les amateurs pourront confectionner un petit jus d’accompagnement en déglaçant la poêle avec un bouillon de bœuf délayé et du vin blanc.
