4 belles côtelettes de mouton une grosse carotte un gros oignon
50 g de beurre un verre de bouillon un clou de girofle du sel du poivre. Purée d'oignons: 1 1/2 kilo d'oignons
75 g de beurre
160 g de crème fraîche du sel du poivre.
Emincez finement carotte et oignon. Faites-les fondre dans une poêle contenant du beurre. D'autre part faites rapidement prendre couleur aux côtelettes et placez-les sur la préparation carotte-oignon. Salez poivrez ajoutez le bouillon le clou de girofle et faites cuire à petit feu avec couvercle pendant 3/4 d'heure. Pendant ce temps coupez les oignons en tranches et faites-les cuire dans du beurre à petit feu une demi-heure. Ajoutez la crème fraîche et passez au tamis. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez les côtelettes autour du plat et placez au centre la purée d'oignons.
