Faire préparer par le boucher des belles côtes jumelles d'agneau d'égale épaisseur. Les huiler les saupoudrer de menthe séchée saler et poivrer. Les laisser ainsi une demi-heure eu frais puis les faire griller à feu vif sur leurs deux faces. Pour la préparation de la sauce anglaise servie avec les côtes. procéder ainsi: plonger les deux sachets-doses de menthe dans un verre d'eau frémissante: faire infuser ainsi 5 minutes retirer les sachets puis laisser refroidir. Dans un bol faire dissoudre le sucre dans le vinaigre remuer puis saler et poivrer avant d'ajouter l'infusion à la menthe. Servir les côtelettes bien chaudes accompagnées de la sauce froide.
