1 petit verre de cidre un peu de noix de muscade rapé
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 citron
1 jaune d'oeuf.
Faites griller des côtelettes au gril ou à la poêle beurrée salez poivrez réservez au chaud pendant que vous préparez la sauce. Epluchez et émincez finement l'oignon faites-le blondir à feu doux dans une noix de beurre; lorsqu'il a pris couleur ajoutez à nouveau 50 g de beurre et la farine: travaillez le mélange à la cuillère en bois sans laisser prendre couleur laissez un peu épaissir puis mouillez avec de cidre en travaillant au fouet ajoutez alors à nouveau quelques petits morceaux de beurre tout en continuant à remuer salez poivrez ajoutez la muscade le jaune d'oeuf et la crème. Disposez les côtelettes sur le plat à four nappez de la sauce faites dorer quelques minutes à four chaud. Servez avec accompagnement de rondelles de citron.
