Cuisez les côtes de mouton dans le beurre. Salez et poivrez. Quand elles sont cuites à point retirez-les et gardez-les au chaud. Faites sauter l'ail haché dans le jus de cuisson des côtes. Ajoutez-y la mie de pain le persil haché et laissez cuire le tout ensemble pendant trois à quatre minutes en tournant de temps à autre. Retirez du feu vérifiez l'assaisonnement et farcissez de cette préparation les tomates évidées. Passez à four moyen pendant huit minutes. Tassez le riz long grain cuit dans un bol profond bien beurré. Démoulez-le aussitôt au centre d'un plat de service rond. Entourez-le des tomates farcies. Servez les côtes de mouton à part.
