Faites revenir 4 côtes de veau dans 4 cuillerées d'huile chaude. Lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés assaisonnez. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées une cuillerée a soupe de concentré de tomates et mouillez avec un grand verre de bordeaux blanc. Laissez cuire avec couvercle pendant 20 minutes. Pendant ce temps épluchez 6 grosses pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites les sauter rapidement dans du beurre chaud. Dans un autre grassement beurré faites dorer 4 gros oignons coupés en rondelles. Dressez les côtes sur le plat. Entourez-les des pommes de terre et des oignons. Ajoutez à la cuisson du persil et de l'estragon haché et nappez la viande avec la sauce.
