Faites pocher pendant vingt secondes les feuilles d'une laitue. Egouttez-les mixez-les en purée. Mettez la purée dans un torchon propre tordez-le pour l'essorer. Salez et poivrez des deux côtés les quatres côtes de veau et faites-les dorer trois minutes de chaque côté. Egouttez-les; jetez le gras de cuisson ajoutez un demi-verre (10 cl) de cidre brut et laissez réduire pour qu'il ne reste qu'une cuillerée à soupe de cidre. Ajoutez alors un demi-litre (50 cl) de crème fraîche deux pincées de sel poivrez et remuez la poêle pour mélanger. A ébullition remettre les côtes de veau dans la poêle et à petits bouillons laissez cuire cinq minutes de chaque côté. Mettez alors les côtes de veau dans un plat que vous mettrez au four (th 2: 60øC) pour les tenir au chaud. Ajoutez la purée de laitue dans la sauce toujours sur feu doux mélangez avec un fouet à main. Glissez les pointes d'asperges cuites dans la sauce remuez la poêle pour les réchauffer et les imprégner de sauce pendant trois minutes. Servez
