Faites cuire les côtes de veau à la poêle 5 à 6 mn de chaque côté dans le mélange beurre-huile salez poivrez. Retirez-les et gardez-les au chaud. Faites revenir alors dans la même poêle le lard et les échalotes hachées. Mouillez da vin laissez réduire de moitié. Liez la sauce avec la crème fraîche rectifiez au besoin son assaisonnement. Nappez-en les côtes. Parsemez de persil haché à volonté. Servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre rissolées.
