Nettoyez et lavez les girolles rapidement dans de l'eau vinaigrée. Egouttez-les en les pressant avec la main. Mettez-les dans une grande poêle avec une noix de beurre. Faites-les dégorger sur feu moyen 5 mn. Versez-les dans une passoire. Faites dorer les côtes sur les deux faces avec 40 g de beurre chaud. Retirez-les de la poêle. A leur place mettez les girolles 5 mn avec sel poivre vin blanc sur feu assez vif. Découpez 4 feuilles d'aluminium. Sur une moitié déposez 1 côte de veau le quart des girolles 2 noisettes de beurre. Refermez et roulottez pour bien faire adhérer les deux bords ensemble. Faites cuire à four chaud (th 6/7) 20 mn. Servez dans la feuille d'aluminium.
