Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Placer les côtes de veau et les pommes dans le panier du cuiseur-vapeur. Dans la partie basse verser les trois quarts du cidre et porter à ébullition. Placer le panier couvrir et laisser cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson des côtes verser le reste du cidre dans une casserole ajouter la crème fraîche et porter à ébullition; verser la Maïzena diluée dans 5 cl d'eau saler et poivrer laisser frémir trois minutes. Dresser les côtes sur un plat et disposer les pommes tout autour; napper de sauce et décorer de cerfeuil.
