6 petits oignons blancs et 6 cornichons au vinaigre
50 g de beurre sel poivre.
Faites rôtir à la poêle les côtes de veau après assaisonnement de façon à ce qu'elles soient bien colorées de chaque côté. Laissez refroidir. Entre-temps préparez la gelée. Faites donc bouillir le vinaigre avec l'estragon le thym le laurier l'oignon piqué de clous de girofle et la feuille de gélatine. Disposez les côtes de veau rôties dans une terrine et versez la gelée en la passant. Garnissez avec les petits oignons et les cornichons au vinaigre.
