Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et émincez l'oignon faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur. Joignez les courgettes les tomates pelées et concassées les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante) l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.
