Lavez les courgettes coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les sans abîmer la peau. Hachez grossièrement la chair retirée d'autre part pelez et épépinez les tomates pelez l'oignon et l'ail et hachez-les. Faites-les revenir dans la moitié de l'huile ajoutez les tomates concassées la chair retirée des courgettes l'assaisonnement le bouquet garni; laissez cuire doucement à découvert Jusqu'à consistance d'un coulis épais. Pendant ce temps disposez les courgettes creusées dans un plat huilé arrosez-les légèrement d'huile et enfournez à four chaud. Dès que la chair commence à s'attendrir (il faut une dizaine de minutes) retirez-les. D'autre part nettoyez la cervelle: après l'avoir fait dégorger: à l'eau froide vinaigrée pendant 2 h et retirez la membrane transparente qui l'entoure (en opérant sous un filet d'eau du robinet l'épluchage est plus facile) et faites-la pocher à l'eau frémissante salée pendant 7 à 8 mn. Egouttez-la coupez-la en morceaux et ajoutez-les dans la sauce tomate; joignez également le fromage râpe et farcissez les courgettes avec cette préparation. Faites cuire à four chaud pendant 30 mn Servez avec le riz cuit à la créole.
