Coupez les courgettes en deux videz-les avec une petite cuillère. Faites blanchir les moitiés de courgettes dans un peu d'eau salée 5 minutes environ. Pelez les échalotes et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse mettez-y le hachis d'échalotes et la pulpe de courgette et laissez 5 minutes à feu doux. Saupoudrez de farine arrosez de lait et de crème salez poivrez et prolongez la cuisson de 10 minutes. Retirez la sauteuse du feu et ajoutez à la préparation légèrement refroidie le fromage blanc et les blancs d'oeufs montés en neige. Remplissez les courgettes de la farce. Rangez-les dans un plat à gratin beurré parsemez-les de chapelure et humectez-les d'huile avant de les faire cuire au four 20 minutes à 180ø pour qu'elles prennent une belle couleur dorée. Servez bien chaud.
