Lavez les courgettes ne les pelez pas ôtez-en le pédoncule coupez-les en deux dans le sens de la longueur creusez-les avec une petite cuillère en laissant toutefois 0 5 cm d'épaisseur de pulpe. Lavez le riz. Rincez le persil. Pelez l'ail. Préparez la farce: hachez ensemble la viande la pulpe retirée des courgettes 3 gousses d'ail et le persil; mélangez ajoutez le riz puis mélangez à nouveau; ajoutez les oeufs entiers du sel du poivre la noix muscade et malaxez soigneusement le tout. Emplissez chaque demi-courgette de farce et émiettez le pain rassis dessus. Allumez le four thermostat 6; versez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four 3 cuillerées à soupe d'eau et délayez-y le harissa; coupez les 3 gousses d'ail restantes en quatre ajoutez-les dans le plat salez et poivrez. Disposez les courgettes dans le plat arrosez-les avec le reste de l'huile et couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire les courgettes pendant 25 mn; retirez ensuite la feuille d'aluminium et prolongez la cuisson de 15 mn. Servez les courgettes farcies dans le plat de cuisson très chaudes ou laissez-les complètement refroidir.
