2 araignées de mer bien vivantes de 1 kg ou 4 plus petites. Court-bouillon: 4 litres d'eau
1 oignon
2 clous de girofle
5 ou 6 grains de poivre
4 ou 5 petits piments séchés une petite poignée de gros sel de mer thym laurier
1 branche de céleri. Sauce: 2 jaunes d'oeufs
1 c à café de moutarde le corail et les parties crémeuses des crabes
1 gousse d'ail sel poivre
2 dl 1/2 d'huile environ.
Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués laissez-le cuire 15 mn. Plongez très rapidement les crabes vivants dans le liquide en ébullition. Comptez 20 mn de cuisson. Laissez refroidir dans le court-bouillon. Quand les crabes sont refroidis retirer les chair. Mettez de côté le corail (rouge) et les parties crémeuses (brunes) qui serviront pour la sauce. Pour préparer la sauce mélangez les jaunes d'oeufs la moutarde le corail et les parties crémeuses; ajoutez l'ail pilé et l'assaisonnement puis versez l'huile peu à peu comme pour monter une mayonnaise.
