Coupez en morceaux les goyaves pelées et épépinées. Faites chauffer l'eau avec le sucre et le zeste de 1/2 citron et faites-y pocher les dés de goyaves pendant 5 à 10 mn. réduisez en compote joignez le jus du citron et la gélatine trempée à l'eau froide et égouttée. Remuez bien et mettez au frais. Lorsque la compote commence à durcir ajoutez les amandes hachées et la crème fouettée en Chantilly. Répartissez la crème dans des coupes individuelles et faites prendre au frais. Garnissez de demi-pêches et d'amandes effilées à volonté. Vous pouvez aussi pour cette recette utiliser de la pulpe de fruits vendue en bouteille (préparation pour glace). La crème peut être versée dans un moule décoratif et servie démoulée.
