Cette crème sert à garnir biscuits et génoises. Pour 6 personnes :
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre fine ou sucre glace. Crème pâtissière: 2 jaunes d'oeufs
2 dl de lait
25 g de farine
1 gousse de vanille.
Faire une crème pâtissière avec 2 jaunes d'oeufs 2 dl de lait dans lequel aura bouilli la vanille 25 g de farine mais sans sucre. Travailler le beurre et le sucre (en poudre très fine) pour obtenir un mélange blanchi et léger. Joindre petit à petit au beurre la crème pâtissière presque froide en travaillant très soigneusement. Laisser reposer au frais. Utiliser du sucre en poudre très fine afin d'obtenir un mélange onctueux et non granuleux. Laisser reposer la crème au frais 1/2 h au moins (mais ne pas la faire glacer.
