Pour utiliser des blancs d'oeufs. Pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
200 g de sucre quelques gouttes d'extrait de café
2 c à soupe de rhum
6 blancs d'oeufs. Pour garnir: granulés en chocolat à volonté.
Faites tiédir le lait avec le sucre remuez pour bien le dissoudre. Ajoutez l'extrait de café au goût et le rhum. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème. Faites cuire sur feu très doux en tournant sans cesse à la cuillère en bois. Retirez du feu dès que la crème est prise et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur. Servez la crème bien froide décorée à volonté de granulés en chocolat.
