Dans une casserole mettre le chocolat coupé en morceaux. Ajouter l'eau mettre sur feu très doux et laisser fondre. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs travailler les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter ensuite la crème fraîche. Quand le chocolat est fondu le retirer du feu laisser un peu refroidir la préparation puis l'ajouter au mélange. Bien remuer le tout remettre sur feu doux la préparation en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporez hors du feu les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Verser dans une coupe. Tenir au frais. Saupoudrer d'amandes effilées grillées juste au moment de servir.
