Faites fondre le sucre dans l'eau chaude. Ajoutez le jus de pamplemousse le jus d'un demi-citron la maïzena délayée dans très peu d'eau froide et faites épaissir sur feu doux en tournant. Ajoutez hors du feu les oeufs battus en omelette. Remettez sur le feu remuez et retirez des les premiers bouillons. Battez la crème en cours de refroidissement. Avec la crème fraîche faites une Chantilly bien ferme que vous ajouterez à la préparation. Servez bien frais dans des coupes individuelles.
