Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 20 minutes Temps de Refroidissement : 180 minutes
Boisson : Côtes-du-Layon blanc
Liste des Ingrédients :
• 12 oursins blancs • 6 jaunes d’œufs • 30 cl de crème fraîche • sel, poivre • 1 gousse d’ail • 2 oignons pays • 1 pincée de piment
(épices à brûler) • 2 c à s de cassonade • 1/2 c à s de poivre du moulin • 1 c à c de poudre à colombo • 1 pincée de cannelle et de muscade • 1 pincée de quatre-épices
Préparation :
Les mains protégées de gants, ouvrir les oursins, les nettoyer et récupérer le corail dans un bol. Incorporer les 6 jaunes d’œufs au corail.
Verser la crème fraîche, remuer, saler et poivrer.
Mixer l’ensemble afin de bien émulsionner la préparation.
Ajouter l’ail, les oignons pays hachés et le piment.
Garnir les moules et cuire 25 mn au bain-marie à four doux. Mettre à refroidir 3 bonnes heures au réfrigérateur.
Saupoudrer les crèmes du mélange de sucre avec le poivre, la poudre à colombo, la cannelle, la muscade et le quatre-épices. Brûler la surface des crèmes au chalumeau ou au grilloir du four.
Conseil :
C’est le même principe de la crème brûlée servie en dessert. Son originalité plaira à vos convives. Vous pouvez prendre des oursins noirs ou des crustacés en suivant le même principe. L’important est de bien émulsionner tous les ingrédients.
