Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre ajouter la crème liquide et la pulpe de vanille prélevée à l'intérieur de la gousse. Détailler les poires en quartiers puis les répartir en forme d'étoiles dans 4 plats à oeufs en porcelaine allant au four. Verser la préparation sur les poires (en ne dépassant pas deux centimètres de hauteur) puis cuire dans un four th 4 (140øC) pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir une heure environ saupoudrer la surface de chaque crème de cassonade et caraméliser sous le gril du four. Servir aussitôt. Il est possible de cuire la crème dans un grand plat pour quatre personnes. En versant la crème dans le plat veiller à ne pas dépasser deux centimètres de hauteur afin qu'elle cuise rapidement et uniformément. On peut remplacer les poires par d'autres fruits (pauvres en eau) par exemple la banane ou la mangue que l'on coupe en fines tranches.
