Emincez les oignons et faites-les revenir dans la matière grasse. Incorporez un piment coupé en fines lamelles ainsi que le concombre débité en tranches en ayant pris soin de le peler et de le faire dégorger préalablement. Arrosez d'un bouillon de viande. Assaisonnez avec du sel du poivre de la noix de muscade et la poudre de clous de girofle. Portez l'ensemble à ébullition et laissez trente minutes environ. Passez au tamis et ramenez à ébullition. Liez avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Avant de servir versez en pluie du persil frisé haché.
