25 cl de crème fraîche un bouquet de persil sel et poivre.
Eplucher le concombre et le couper en petits dés. Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau froide salée et les passer au presse purée. Garder l'eau de cuisson. Eplucher et couper les oignons en rondelles que vous ferez revenir dans le beurre. Ils doivent rester transparents. Ajouter les dés de concombre la purée de pommes de terre et l'eau de cuisson réservée. Laisser cuire à feu doux 20 mn environ. Passer ce mélange au batteur électrique (ou à défaut au presse-légumes grille fine) et la mettre au réfrigérateur. Juste avant de passer à table délayer la crème fraîche avec le lait froid saler poivrer et verser ce mélange sur la soupe. Servir bien frais parsemé de persil haché.
