Mettez 150 g de haricots blancs à tremper plusieurs heures. Faites les cuire à l'eau froide salée. Passez-les au tamis. Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole avec 1 petit bol de béchamel salez poivrez. Ajoutez 3/4 de litre de lait chaud en tournant. Remettez sur le feu pour réchauffer et éventuellement épaissir un peu afin d'obtenir une consistance crémeuse. Au moment de servir faites fondre une noix de beurre dans cette crème. Remuez goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
