Pelez et concassez les tomates faites-les fondre à l'huile avec l'échalote hachée ajoutez le piment écrasé l'ail pilé l'assaisonnement le thym le laurier le persil. Laissez cuire doucement à découvert 40 mn environ de façon à obtenir un coulis épais. Ajoutez les cornichons. Au moment de servir garnissez les crêpes de sauce tomate et de morceaux de thon.