Faire tremper la crépine dans l'eau rincer et sécher. Emincer les échalotes hacher séparément persil ciboulette et menthe. Faire fondre les échalotes à l'huile d'olive mouiller avec le vin blanc. Laisser s'évaporer ajouter les herbes hachées laisser refroidir. Mettre l'agneau haché dans un saladier incorporer la fondue d'échalotes et d'herbes l'origan sel poivre. Former des boulettes en leur donnant une forme de saucisse. Enrouler chaque saucisse cinq fois dans un morceau de crépine. Faire griller les crépines à la broche ou sur des brochettes.
