Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 90 minutes Temps de Refroidissement : 60 minutes
Boisson : Muscadet
Liste des Ingrédients :
• 4 pieds de porc frais • 2 carottes • 2 oignons • 1 bouquet garni • sel, poivre • 5 clous de girofle • 3 escalopes de volaille • 2 œufs • 15 cl de crème fraîche • 2 gousses d’ail hachées • 2 cives hachées • 1 morceau de crépine de porc • 1 c à s de beurre
Préparation :
Nettoyer et gratter les pieds de porc. Les faire blanchir et les faire cuire 1 h 30 à couvert dans une marmite d’eau avec les carottes, les oignons, le bouquet garni, les clous de girofle, saler et poivrer. Préparer la mousseline de volaille en mixant les escalopes de volaille avec 2 œufs puis la crème fraîche, le sel et le poivre.
Une fois cuits, égoutter les pieds de porc, les désosser et laisser refroidir avant de couper la chair en petits dés.
Incorporer les dés de porc à la mousseline de volaille. Ajouter les cives et l’ail hachés, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Confectionner des petites boulettes roulées dans la crépine de porc et les réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, faire dorer les crépinettes dans une poêle beurrée en les retournant régulièrement.
Conseil :
La préparation de cette recette est très longue, je vous conseille beaucoup de patience mais elle sera récompensée ! Vous pouvez d’ailleurs préparer vos crépinettes la veille. Les amateurs ajouteront une pincée de piment et une pointe de rhum vieux à la mousseline de volaille. Vous accompagnerez ces crépinettes de légumes pochés ou de petits choux farcis.
